Способы приготовления домашнего пряного уксуса

Как в классической, так и в современной кулинарии пищевой уксус используется для приготовления маринадов и соусов, в качестве консервирующей добавки или в виде острой приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам. При этом домашний уксус, приготовленный из перебродивших плодово-ягодных соков, выгодно отличается от промышленных вариантов мягкостью вкуса и ароматом с легкими фруктовыми оттенками.

Способы приготовления домашнего пряного уксуса

Несмотря на огромное количество простых и нетрудоёмких рецептов приготовления этой приправы, существуют почти позабытые сегодня способы сделать уксус с более насыщенным и многогранным вкусом, придать ему красивый оттенок и повысить его пищевую ценность за счет насыщения биологически активными веществами.

Традиционные способы приготовления уксуса обычно в качестве основных ингредиентов рассматривают такое сырьё, как яблоки, дикорастущие или садовые ягоды. Но помимо этого сырья для приготовления уксуса в домашних условиях можно использовать и пряноароматические растения, придающие готовой приправе особенную пикантность и характерный аромат.

Луковый уксус

Этот вид домашнего уксуса идеально подходит к таким закускам, как солёная или малосольная сельдь, острые овощные или холодные рыбные салаты.

Для приготовления приправы луковицу среднего размера очищают и нарезают небольшими ломтиками, после чего заливают 1 л столового 9% уксуса с добавлением крупного лаврового листа. Ёмкость помещают в темное место и выдерживают в течение 2-4 дней, затем жидкость фильтруют, переливают в чистый сухой сосуд и убирают на хранение в место, недоступное для солнечного света.

Чесночный уксус

Эту ароматную и в меру острую приправу используют в качестве добавки к мясным (особенно из жирного мяса) и овощным блюдам, а также при зимней заготовке маринованных овощей.

Чтобы сделать такой уксус, три крупные головки чеснока измельчают на терке или в ступке, после чего помещают их в плотно закрывающуюся крышкой ёмкость и заливают 1 л пищевого 9% уксуса. Заготовку выдерживают в тёмном месте двое суток, фильтруют через марлю или плотную ткань, хранят в темноте и прохладе.

Уксус из кореньев

Эта старинная кулинарная приправа с давних времен применялась в качестве ароматной витаминизированной добавки к мясным и рыбным соусам. Также уксус из кореньев может использоваться для приготовления различных маринадов и как заправка к овощным салатам.

Небольшое количество белых кореньев: 30 г корневого сельдерея, 20 г корня петрушки и 5 г корня пастернака хорошенько промывают, очищают и нарезают ломтиками. Заготовку заливают 1 л 9% уксуса, выдерживают в прохладном и тёмном месте в течение недели, после чего фильтруют и хранят в холодильнике или холодном подвале.

Апельсиновый уксус

Ароматная, в меру острая и потому очень вкусная приправа из цитрусовых применяется в качестве заправки к фруктовым и фруктово-овощным салатам, как основной ингредиент для приготовления фруктовых маринадов, а также как пикантное дополнение к мясным блюдам.

Для приготовления уксуса понадобится апельсиновая или лимонная цедра, с которой по мере возможности удаляют внутреннюю белую пленку, нарезают небольшими ломтиками или измельчают на терке, после чего заливают 1 л столового уксуса.

Составу позволяют настояться в течение 2-4 дней, после чего фильтруют и убирают на хранение в место, защищенное от солнечных лучей.

Эстрагоновый уксус

Очень ароматный, с красивым зеленовато-желтым оттенком уксус используется в качестве добавки ко всем видам салатов, а также для приготовления маринадов и соусов.

Веточки эстрагона (20-30 г) промывают и мелко нарезают, после чего заливают 1 л уксуса. Настаиваться такая заготовка должна не менее трех дней, после чего жидкость фильтруют, переливают в плотно закрывающийся сосуд и убирают на хранение в тёмное прохладное место.

Вишнёвый уксус

Кулинарная приправа невероятно красивого цвета, имеющая тонкий аромат и мягкий вкус, очень эффектно и уместно смотрится в качестве добавки к шашлыку, всем видам жирного жареного мяса, идеально сочетается с салатами из краснокочанной капусты или варёной свеклы.

Чтобы приготовить этот вариант домашнего уксуса, понадобится 300 г ягод без косточек, 20 г свежего базилика (при желании его можно заменить 5 г корицы) и 800 мл обычного 9% уксуса. Ягоды и базилик эвгенольный (либо корицу) два дня настаивают на уксусе, после чего фильтруют и убирают на хранение в тёмное место.

Уксус для заготовки маринованных овощей

Редкие зимние овощные заготовки обходятся без уксуса, но если заменить традиционный вариант на более пикантный, то даже привычные овощные консервы приобретут совсем иной вкус и аромат.

Для приготовления такого уксуса понадобятся листья базилика эвгенольного или обыкновенного, лимонный котовник, мускатный шалфей, укроп, эстрагон, три-четыре листика обыкновенной полыни и с десяток ягод можжевельника. Пряные травы промывают в прохладной воде, раскладывают для просушки на лист газеты или бумажного полотенца. Когда влага исчезнет, листья мелко нарезают, заливают литром 9% уксуса и настаивают в течение двух недель.

Какова ваша реакция?

like
20
dislike
3
love
1
funny
4
angry
1
sad
1
wow
1